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西安，古稱(chēng)豐鎬、長(zhǎng)安，是華夏文明的搖籃；在中國(guó)歷史上擁有7000多年文明史、3100多年城建史，西周、秦、漢、隋、唐等13個(gè)朝代在西安建都長(zhǎng)達(dá)1200多年，居中國(guó)六大古都之首，與羅馬、雅典、開(kāi)羅并稱(chēng)“世界四大古都”，是人類(lèi)歷史上一個(gè)被稱(chēng)為“京”的都城；西安作為絲綢之路的東方起點(diǎn)，是聯(lián)合國(guó)教科文組織最早命名的世界歷史文化名城。同樣，西安的釀酒歷史文化，更是充滿(mǎn)了種種厚重和神秘的味道，在陜酒歷史畫(huà)卷上留下了斑駁的濃墨重彩。

西安，地處陜西關(guān)中盆地，自古以來(lái)，氣候溫和、四季分明；八水環(huán)繞、植被茂盛；沃野彌望、物產(chǎn)豐富，釀酒自然條件得天獨(dú)厚，釀酒歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，傳世佳釀燦若星辰。

關(guān)于對(duì)西安釀酒史的溯源。依據(jù)《美國(guó)國(guó)家科學(xué)院年報(bào)》報(bào)告，2004年起斯坦福大學(xué)、陜西考古研究院共同對(duì)西安浐河西岸米家崖仰韶文化晚期釀酒遺址長(zhǎng)2500米、寬500米共344處遺存的搶救性發(fā)掘，并對(duì)出土陶質(zhì)酒器內(nèi)壁的麥?zhǔn)蚬阮?lèi)殘留物進(jìn)行系統(tǒng)分析，專(zhuān)家們一致認(rèn)為，西安先民釀酒歷史，至少已有5000年以上。

西周時(shí)期，西安釀酒業(yè)得到加強(qiáng)。文王、武王定都豐京、鎬京（均在今西安），在頒布《酒誥》同時(shí)，以京城為中心設(shè)立了一整套釀酒管理機(jī)構(gòu)及“酒正”、“酒人”、“漿人”、“郁人”等職位。如《周禮*天官》記載：酒正“掌酒之政令，以式法授酒材”；“辨三酒之物，一事酒、二昔酒、三清酒”；“辨四飲之物，一清、二醫(yī)、三漿、四酏”；在釀酒發(fā)酵五階段“辯五齊之名，即“泛齊、醴齊、盎齊、醍齊、沉齊”；監(jiān)督釀酒準(zhǔn)備階段的“古遺六法”。對(duì)以上內(nèi)容的總結(jié)，成為中國(guó)古代釀酒理論的雛型；西周時(shí)期釀酒品繁多，分為“事酒、昔酒、清酒，旨酒、春酒、澄酒、醴、酎”等等。

秦朝時(shí)期，據(jù)《長(zhǎng)安志》記載，秦始皇于長(zhǎng)樂(lè)宮建造“酒池”。

兩漢時(shí)期，各代均有名酒佳釀。漢高祖時(shí)以“菊萼酒”而聞名，成為后世人們?cè)谥仃?yáng)節(jié)飲用菊花酒風(fēng)俗的先河；每年元旦，朝廷置酒設(shè)宴，“集會(huì)萬(wàn)人”，“太官賜金酒”，可見(jiàn)國(guó)力強(qiáng)盛，釀酒規(guī)模不??；漢武帝初時(shí)，曾創(chuàng)立榷酒（專(zhuān)賣(mài)）政策，后親釀“蘭生酒”，因采用百花末而釀成，故又稱(chēng)“百味旨酒”。王莽亦曾釀?dòng)小敖肪站啤?，又稱(chēng)“椒柏酒”，作為向漢帝進(jìn)獻(xiàn)之貢品。另外，2003年6月西安考古所在棗園村出土的西漢早期鎏金鳳鳥(niǎo)銅鍾時(shí)，意外地發(fā)現(xiàn)保存了2000多年的26公斤古酒，清澈透明、酒香濃郁，成為中國(guó)考古界、釀酒界和科技史界的重大發(fā)現(xiàn)，堪稱(chēng)國(guó)寶，是中國(guó)研究漢朝釀酒技術(shù)和文化的珍貴物證，至今許多謎底尚未解開(kāi)。

南北朝時(shí)期，西安東郊曾有“灞陵崔家酒”，聞名于天下。

隋朝時(shí)期，煬帝按胡人之法釀成“玉薤（音卸）酒”為一時(shí)佳釀。

唐朝時(shí)期西安酒業(yè)發(fā)達(dá)，規(guī)模擴(kuò)大，酒品較多。出品主要來(lái)自三種渠道：一是官營(yíng)酒坊，以光祿寺所轄良醞署為主；二是民營(yíng)酒坊，以酒戶(hù)酒肆為主，集中于東市西市、唐城墻各城門(mén)內(nèi)外及道路兩側(cè)；三是家庭自釀，百姓私人釀酒盛行。

唐太宗自破西域高昌后，曾引種馬乳葡萄于長(zhǎng)安苑中，并得釀酒法，在宮中始釀馬乳葡萄酒，其“酒成綠色，芳香酷熱，味兼醍醐，長(zhǎng)安始識(shí)其味也”。一代名臣魏征也用葡萄釀成“醽醁（音靈露）翠濤酒”，備受唐太宗贊譽(yù)，賜詩(shī)云：“醽醁勝蘭生，翠濤過(guò)玉薤。千日醉不醒，十年味不敗”。唐憲宗釀?dòng)小袄罨ㄡ劇?，又稱(chēng)“換骨醪”，亦名噪一時(shí)。唐朝宮廷專(zhuān)門(mén)招待大臣學(xué)士的御釀，喚做“酴醾（音圖彌）酒”，是一種經(jīng)重復(fù)發(fā)酵的高級(jí)甜米酒。另?yè)?jù)李肇《唐國(guó)史補(bǔ)》記載，西安地區(qū)除引入波斯的三勒漿酒，還釀?dòng)衅渌?，如“京城之西市腔酒、蝦蟆陵之郎官清酒、阿婆清酒”；最為聞名的尚有西安“新豐市酒”，王維《少年行》詩(shī)曰“新豐美酒斗十千，咸陽(yáng)游俠多少年。相逢競(jìng)氣為君飲，系馬高樓垂柳邊”。在唐長(zhǎng)安城，美酒是文人墨客的嗜好品，現(xiàn)存《全唐詩(shī)》中與酒有關(guān)的詩(shī)詞占到三分之一。其中李白、賀知章、李適之、李琎、崔宗之、蘇晉、張旭、焦遂等八人在長(zhǎng)安飲酒，豪放曠達(dá)，詩(shī)圣杜甫在《飲中八仙歌》進(jìn)行了生動(dòng)描述；詩(shī)仙李白的諸多酒詩(shī)，更是獨(dú)步天下，為世人所傳誦。今天，要從側(cè)面看到唐代長(zhǎng)安酒業(yè)盛況，不妨去看博物館的西安何家村窖藏文物吧！

宋朝，西安酒業(yè)也是興盛，熙寧年間酒課達(dá)20萬(wàn)貫以上。清朝，據(jù)《陜西通志稿》記載，西安本地酒有三種：高粱酒、黃酒、米酒。1928年，西安產(chǎn)有燒酒、黃酒、葡萄酒、玫瑰酒、雙瑰露酒等酒品，并在“陜西省地方農(nóng)工出品展覽會(huì)”上，有的酒品獲二等、四等獎(jiǎng)。

解放后，西安市政府大力發(fā)展商辦工業(yè)，經(jīng)多方籌備，1956年在舊酒坊基礎(chǔ)上建成國(guó)營(yíng)西安酒廠(chǎng)，釀制西安牌白酒、黃酒和配制酒。1973年起，在專(zhuān)家白希智先生帶領(lǐng)下，吸取瀘型酒釀造工藝，開(kāi)展麩曲酒技改實(shí)驗(yàn)，率先在西北地區(qū)研發(fā)出濃香型西安特曲酒。該酒選用優(yōu)質(zhì)高粱，以大麥、小麥、豌豆制成的中高溫大曲為糖化發(fā)酵劑，采用傳統(tǒng)老五甑工藝，經(jīng)老窖長(zhǎng)期發(fā)酵、混蒸混燒、緩慢蒸餾、量質(zhì)摘酒、分等論級(jí)、長(zhǎng)期貯藏、精心勾兌后，灌裝檢驗(yàn)而成。西安特曲具有清亮透明、芳香濃郁、酒味醇正、綿甜爽凈的特點(diǎn)，被消費(fèi)者譽(yù)為“陜派濃香經(jīng)典”。多年來(lái)，西安酒廠(chǎng)秦俑牌西安特曲系列產(chǎn)品獲得陜西省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、商業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品、中國(guó)歷史文化名酒、陜西名酒、西安市產(chǎn)品、陜西省著名商標(biāo)等部省市級(jí)稱(chēng)號(hào)累計(jì)已達(dá)60多次，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)日本、美國(guó)和非洲。