你知道老西安人口中的“紅領(lǐng)巾”是什么嗎？有句老話說(shuō)西安人從小喝到大的飲料是冰峰，那么西安人喝的酒水是什么呢？那就是有著“紅領(lǐng)巾”別稱的——西安特曲。

西安的酒文化歷史悠久，清《陜西通志稿》載：“陜西酒，一曰高粱酒又燒酒，由燒鍋蒸出。一曰黃米酒，每歲冬季居民家家釀之。”到1928年，據(jù)檔案資料記載，西安產(chǎn)有燒酒、黃酒、葡萄酒、苦南酒、雙瑰露酒、玫瑰酒、太白地酒等，有的酒還在“陜西省地方農(nóng)工出品展覽會(huì)”上獲二、四等獎(jiǎng)。

西安特曲是陜西八大名酒之一，誕生于50年代，產(chǎn)于西安酒廠。

在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期，每個(gè)家庭要靠各種票據(jù)才能購(gòu)買生活必需品，如糧票、布票、酒票......其中“酒票”最稀少。那時(shí)留下了一些特別的檔案資料和文化標(biāo)語(yǔ)，如：“土酒供應(yīng)券，最高指示，要節(jié)約鬧革命，過(guò)期作廢，遺失不補(bǔ)”“酒是糧食精，少喝為革命”等。西安酒廠就誕生于這個(gè)特殊的歷史時(shí)期。

國(guó)營(yíng)西安酒廠始建于1956年7月，第一任書記、廠長(zhǎng)余永文同志帶領(lǐng)62名職工在當(dāng)時(shí)荒野的古城東北角開始了艱難的創(chuàng)業(yè)之路。創(chuàng)業(yè)初期，第一代西酒人通過(guò)車?yán)颂А⒓缈甘滞?，克服重重困難，終于將廠子建起來(lái)。沒(méi)有窖泥，自己培養(yǎng)；缺少儲(chǔ)酒容器，用缸代替；技術(shù)力量薄弱，虛心向兄弟酒廠請(qǐng)教。1973年，將瀘型酒釀造工藝和本地傳統(tǒng)技術(shù)相結(jié)合，投產(chǎn)西安特曲。

陜西省檔案館館藏“西安酒廠”于1965年經(jīng)驗(yàn)總結(jié)的檔案資料

當(dāng)時(shí)西安酒廠的技術(shù)員白希智帶領(lǐng)職工從提高出酒率入手，積極研究探討去除白酒邪雜味的生產(chǎn)工藝，使“秦俑”牌西安特曲有了“質(zhì)”的飛躍。1981年被評(píng)為陜西省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，1986年被命名為陜西省名酒，還榮獲商業(yè)部銀爵獎(jiǎng)和陜西地方名酒稱號(hào)。該酒曾暢銷西北五省，作為陜西三大“特曲酒”之一，西安酒廠的“紅領(lǐng)巾酒”更是一票難求。老西安人評(píng)價(jià)這地道的西安酒——“綿甜爽口、香味醇厚、余味悠長(zhǎng)”。

60年代國(guó)營(yíng)西安酒廠生產(chǎn)的63度白酒，名字就叫“白酒”

時(shí)光荏苒，改革開放的春風(fēng)吹進(jìn)了古城。1984年前后，正值全國(guó)白酒行業(yè)的上升期，市場(chǎng)需求強(qiáng)勁，西安特曲作為“部省雙優(yōu)”產(chǎn)品更是供不應(yīng)求。雖然西安特曲在第三屆、第四屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上各項(xiàng)技術(shù)指標(biāo)均達(dá)到國(guó)家優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，但卻因產(chǎn)能不足兩度痛失國(guó)家名酒稱號(hào)。時(shí)任西安酒廠廠長(zhǎng)的溫景耀、陳培興在“七·五”計(jì)劃期間提出了“擴(kuò)大特曲酒產(chǎn)量”的技術(shù)改造項(xiàng)目，該項(xiàng)目在市政府的關(guān)懷下，總投資1380萬(wàn)的技改工程于1985年3月破土動(dòng)工，1987年底竣工投產(chǎn)，使得西安酒廠年產(chǎn)量由原先的1000噸提高到4000噸，為西安特曲系列化、優(yōu)質(zhì)化打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

陳忠實(shí)用“紅領(lǐng)巾”宴請(qǐng)好友

為適應(yīng)社會(huì)發(fā)展的需求，2006年，西安市糖酒集團(tuán)公司、西安市食品工業(yè)公司、西安酒廠等六家單位進(jìn)行了合并改制。改制后西安市糖酒集團(tuán)有限公司先后投入3000萬(wàn)元對(duì)酒廠進(jìn)行了技術(shù)改造，充分利用酒廠的優(yōu)勢(shì)資源，將古老的釀酒工藝和先進(jìn)的檢測(cè)手段、傳統(tǒng)的手工操作和現(xiàn)代化的灌裝技術(shù)有機(jī)結(jié)合，在秉承傳統(tǒng)濃香型白酒“老五甑工藝”（見注釋）的基礎(chǔ)上，經(jīng)驗(yàn)豐富的釀酒師和勾兌師利用精湛的技術(shù)，以優(yōu)質(zhì)高粱為原料，精制大曲為糖化發(fā)酵劑，將浐灞特有的水質(zhì)和釀酒工藝完美結(jié)合，創(chuàng)造了年產(chǎn)量達(dá)6000噸、基礎(chǔ)設(shè)施良好、質(zhì)量體系健全的現(xiàn)代化園林式企業(yè)。2008年，西安糖酒公司在“秦俑”牌西安特曲的基礎(chǔ)上，申請(qǐng)了“西安特曲”商標(biāo)，并于2009年10月、12月先后被評(píng)為“西安市著名商標(biāo)”“陜西省著名商標(biāo)”。

2016年，新上市的西安味道系列窖齡酒，以“低度，健康，小酌”為理念，采用國(guó)際飲酒標(biāo)準(zhǔn)，秉承純糧釀造，回歸歷史本性，克服了低度酒香味淡、短的缺點(diǎn)，形成“低度綿柔、落口干爽、香氣舒適、柔而不淡、陳香十足、大眾適口、不上頭、不易醉”的健康新口感，榮獲“西安商業(yè)新品貢獻(xiàn)獎(jiǎng)”“世界文化旅游大會(huì)指定酒水”“第二屆世界飲品大會(huì)指定飲品”等榮譽(yù)稱號(hào)。

注釋：原料高粱經(jīng)粉碎后與上一窖發(fā)酵酒醅、輔料摻和攪拌均勻，搭甑鍋糊化蒸酒后，攤晾加酒曲，入酵池發(fā)酵，這就是濃香型固態(tài)白酒釀造的傳統(tǒng)工藝，因?yàn)橐粋€(gè)窖池處理完需要蒸餾五次，所以此工藝又被稱為老五甑工藝，新蒸出的酒，由經(jīng)驗(yàn)豐富的釀酒師傅觀察酒花、量質(zhì)摘酒、掐頭去尾后分級(jí)驗(yàn)收入庫(kù)存儲(chǔ)。

“八百里秦川鑄就秦俑忠魂，幾代人拼搏精釀西安特曲”，在一代代西酒人的用心鉆研下，“秦俑”“西安特曲”系列產(chǎn)品幾十年口味不變，深受大眾喜愛(ài)?！扒刭浮逼放茦s獲“西安老字號(hào)”“陜西老字號(hào)”稱號(hào)，西安酒廠榮獲“十四運(yùn)官方酒水捐助商”稱號(hào)和首批“崇軍薈”崇軍企業(yè)成員單位等稱號(hào)。

此外，為了更好地推廣西安酒，西安酒廠還致力于西安酒文化的傳播，2019年，創(chuàng)新打造了酒文化旅游體驗(yàn)園區(qū)——西安秦漢酒文化園。

文化園坐落在西安市東郊浐河西岸，位于浐灞生態(tài)區(qū)內(nèi)的米家崖釀酒遺址帶上，是中國(guó)最早釀酒之地。園區(qū)由游客服務(wù)中心、沉香閣、原料庫(kù)、秦酒廊、珍釀坊、秦酒宮（5號(hào)酒庫(kù)）、秦酒宮（7號(hào)酒庫(kù)）、時(shí)光酒塔共八個(gè)主要部分組成，利用豐富的檔案圖片和資料對(duì)源起周秦、盛之漢唐，具有無(wú)數(shù)動(dòng)人故事和豐富酒內(nèi)涵的西安酒文化進(jìn)行傳承，并對(duì)富有深厚內(nèi)涵的釀酒老工業(yè)原址及實(shí)物檔案進(jìn)行保護(hù)。同時(shí)與西北大學(xué)、西安建筑科技大學(xué)、陜西科技大學(xué)等高校建立教學(xué)實(shí)習(xí)基地關(guān)系，一方面為老酒企業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)開拓了發(fā)展空間，另一方面也為企業(yè)振興注入了活力。